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大家好,小问来为大家解答以上问题 。油炸鱼的做法糖醋鱼块，油炸鱼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、小鱼把肠子去掉，鱼鳞去掉，清洗干净 。
2、放在容器里腌一下（主要加盐、姜片和少许料酒）时间最好在一小时左右 。
3、 起油锅（油要差不多，少了不行，太多了也浪费），要大火 。
4、在8成热时（如你觉得锅太热不好掌握，也可以略低些，但不要低于6成热），将鱼捞起来放进油锅里炸（小心热油溅到身上,腌鱼的卤不要放进去，会炸窝的） 。
5、 注意不要去翻动它，不然鱼会“碎”（这是炸鱼的关键技术 ， 只要用勺子轻轻地推它，不让其粘锅就行） ， 等鱼变色，且变硬时，可以起锅 。
6、把油倒在其他容器里，等鱼稍凉一点，这时小鱼已经是熟的了，你可以先尝一下味道（咸淡如何，如不对劲，就在下一步进行调整） 。
7、重新起油锅（用少许油就行） ， 将姜、葱放进去，爆出香气，再将炸好的小鱼放进去 ， 加料酒，少许水，少许酱油，味精（根据你的口味还可以加糖、盐或辣酱等等进行调味，注意不能有太多的汤存在，不然成烧鱼而不是爆鱼了），翻炒水滚后 ， 马上就可以出锅了 。
8、再等它凉后，小鱼又脆又香又鲜，是佐酒的好菜哟 。
9、 希望这能对你有帮助和启发 。
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