【哪些蔬菜需要焯水，怎么焯水】
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1、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去 。
2、焯蔬菜时候，一般用沸水 。在水中加点盐和油 ， 可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养 。
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