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巧克力的原料成分有哪些 怎么挑选巧克力

巧克力生活百科


巧克力的原料成分有哪些 怎么挑选巧克力

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巧克力可以说是最为人们所欢迎的零食之一 ， 在我们的生活中很多人都是巧克力的爱好者，而市面上的巧克力种类也非常多 ， 所以许多人往往都不知道怎么挑选巧克力 ， 另外不少人也都十分好奇巧克力的成分 。那么巧克力的原料成分有哪些？怎么挑选巧克力？
可可脂
可可脂是可可豆（制作巧克力的主要原料）中的天然脂肪 。可可脂中硬脂酸含量较高，因此它不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇，反而还可以降低血液中的胆固醇 。可可脂熔点较低，约为35-38摄氏度，因此巧克力在室温时是固体，而容易在口中很快融化 。研究表明，可可脂含有丰富的多酚，因而具有一定的抗氧化功能 ， 适量食用有助于清除机体多余的自由基，延缓衰老 。因此 ， 可可脂的含量也常常被称为巧克力的含金量 。
代可可脂
代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，由于制作巧克力时无需调温 ， 也称非调温型硬脂 。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长 ， 入口无油腻感，也不会因温度差异产生表面霜化 。由于代可可脂在物理性能上接近天然可可脂，一些不好的商家大量使用代可可脂代替可可脂以减少成本 。但是代可可脂的脂肪酸组成与天然可可脂完全不同，过量食用对身体伤害非常大 。
黄烷醇
黄烷醇是一种天然植物化合物，是巧克力发苦的主要原因之一 。黄烷醇存在于可可、茶、红酒、水果和蔬菜中，可可中的黄烷醇含量最高 。有研究表明，黄烷醇可以通过降低血液中血小板的黏附性来维持健康的血流、正常的血压，还可以作为抗氧化剂保护心脏的健康 。
如何挑选巧克力
【巧克力的原料成分有哪些 怎么挑选巧克力】1.看成分
可可脂含量高的巧克力，对人体健康相对更有益 。
2.看外观
好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开之后没有气泡（气孔） 。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同 ， 呈红褐色；牛奶巧克力颜色略浅些，呈金褐色；白巧克力一般呈奶黄色 。
3.看熔点
这个需要咱们做一个实验，先倒两杯热水 ， 把代可可脂的巧克力和可可脂含量高的巧克力分别放进两个热水杯里摇晃，您会发现可可脂的融化较快 。这是因为可可脂的熔点在35到38度左右，所以在室温下是固体，入口就会融化 。而代可可脂是通过植物油氢化或选择性氢化提炼出来的，所以熔点相对较高 ， 融化较慢 。
所以我们在购买巧克力的时候，除了看成分表 ， 融的快的巧克力也可以从一方面说明可可脂含量较高（但不绝对，需要综合判断） 。
禁忌人群
1、经期女性
月经期的女性尽量不要吃巧克力 。尽管巧克力会让人产生短暂的欣快感 ， 但女性在经期食用过多的巧克力会加重经期烦躁和乳房疼痛 。
2、心口痛的人
巧克力含有一种能刺激胃酸的物质，有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用 。
3、产妇
产妇在产后需要给新生儿喂奶，如果过多食用巧克力，对婴儿的发育会产生不良的影响 。巧克力所含的可可碱，会渗入母乳内被婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积 。
可可碱能损伤神经系统和心脏，并使肌肉松弛，排尿量增加，会使婴儿消化不良，睡眠不稳，哭闹不停 。
4、儿童
8岁以下儿童不宜吃巧克力，巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安 ， 严重的话会不自主鼻子流血 。
5、糖尿病患者
因为巧克力的含糖量和脂肪含量都很高，所以糖尿病患者应该少吃或着不吃巧克力 。

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