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1、选对发酵剂 。相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种 。一种是小苏打，还有一种就是老面，最后一种就是干酵母粉，他们的工作原理都差不多，在合适的条件下，随便用哪一种都能够把面发酵大 。但后两种能够通过受热膨胀 ， 使面团变得松软可口 。
2、和面的水温 。和面时水温一定要掌握好，温度大概在二十八至三十度之间最好 。因为用上这样的温水能够节约时间 。
3、保证温度和湿度是最成功的关键 。发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间，最好别超过40度 。湿度在于70至％75之间 。
4、二次发酵 。从蒸锅中取出的面团，就能够看到很多的气孔 ， 不过发酵不应该就这样结束 。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉 ， 把面团里面的空气排除 。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右 。
5、巧用发酵辅助剂 。在揉面粉时可以参加少许白砂糖，这样可以提高酵母菌的活性，缩短发酵面粉的时间 。
【馒头和面教程怎么做】6、温馨提示:还可以添加少许食用盐，这样可以缩短发酵的时间 ， 还能够让馒头更加松软 。
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