川菜家常菜

【川菜家常菜】

川菜家常菜

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1、蚂蚁上树:原料:粉丝一扎、肉末适量、豆豉酱适量、料酒和少许生抽、少许高汤、盐和胡椒粉 。热锅凉油,放入豆豉酱进去煸炒;将蒜末入锅煸炒;煸香后加入肉末进去煸炒;煸炒至肉末变色后烹入料酒和少许生抽;放入粉丝进去翻炒;加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可 。
2、水煮肉片的做法:主料:猪里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、干红尖椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、盐10克、豌豆淀粉10克、植物油50克 。将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊 , 涂抹在肉片上;白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;将35克植物油入锅,烧热 , 倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末;用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入 , 略搅几下,使之调匀;随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢 。
3、麻婆豆腐的做法:主料:北豆腐250克、牛肉75克、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克 。将豆腐切成小方块,放在开水中浸泡1分半钟左右 , 捞出,控净水分 。将牛肉切成肉末,小香葱择洗干净 , 切成丁 。炒锅加入花生油,用小火烧热 , 加入牛肉末炒至变色,倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀,倒入豆腐块,加入酱油、味精、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,勾上薄共,淋上香油 , 扒匀出锅 。

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