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小伙伴们好 ， 最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于桂鱼的做法这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、清蒸桂鱼
2、材料：桂鱼一条(一斤左右)，精盐八分，黄酒三钱 ， 葱段两块钱，食用油两块钱，姜片两块钱 。
3、新鲜鳜鱼的鱼鳞和鳃，开膛，洗净，用清水浸泡，捞出，放入冷水中，轻轻刮去黑鳞 ， 洗净，放入盘中，用精盐抹匀，腌制片刻 。
4、将腌制好的鳜鱼用水冲洗一遍，在鱼身两侧画十字刀花，平铺在盘子上，放上葱段、姜片、精盐(三分)、黄酒、食用油，放入笼中，大火蒸十分钟左右 。当鱼的眼球突出时 ， 把它拿出来 。
5、红烧桂鱼
6、材料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍兴酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油 。
7、将桂鱼宰杀，在鱼的两侧每隔3厘米做一个刀口 ， 用绍酒和精盐抹在鱼的内外各处，腌制10分钟，再撒上一层淀粉，抹匀 。将红辣椒去籽，洗净，切成细丝 。
8、烧热炒锅，放入猪油至八成热，放入桂鱼 ， 煎至两面金黄，取出装盘 。葱、姜切丝，加调料调味成汁 。
9、炒锅加入油，加热至八成热 。加入红辣椒丝，倒入黑汁，煮至汤汁深红色，浇在鱼上 。
10、油炸香脆桂鱼
11、辅料：火腿50克，鸡蛋100克，香菇(鲜)25克，面包糠200克，冬笋25克 ， 淀粉(蚕豆)25克，黄瓜15克 。
12、调料：味精2g，盐4g，麻辣酱油30g，葱5g，姜5g ， 香油25g，番茄汁35g，花生油80g，黄酒2g 。
13、将桂鱼洗净，将50克鱼肉剁成鱼糜，其余切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的鱼片.
14、猪网油洗净，切成和鱼片一样大小的片 。
15、将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，制成蛋糊 。
16、将火腿切成薄片 。
17、香菇去蒂，洗净，切成细丝 。
18、冬笋去壳去根，洗净，切成细丝 。
19、火腿丝、香菇丝、冬笋丝全部放入碗中，加入剁碎的鱼、精盐、味精、葱、姜丝、香油，拌匀成馅 。
20、把每一块猪肉网油放在大盘子里 ， 在网油上放一块鱼片，然后卷成馅 ， 一共做了24个鱼卷 。
21、把鱼卷一个个拌上蛋糊 ， 用面包粉卷起来 。
22、锅内放入花生油 ， 加热至七八成热，将鱼放入锅内炸至黄色，捞出沥干油 。
23、沥干油，放在鱼盘中间 。菜的两端都可以用黄瓜花装饰 。
【桂鱼的做法 松鼠桂鱼的做法】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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