文章插图
1、工具/原料：八角、陈皮、茴香、桂皮、香叶、草果、沙姜 。
【卤水的配料与制作方法】2、将香料稍微过水冲一下 ， 装入料包中 。猪皮洗干净后 ， 汆水三分钟 ， 并洗干净 。
3、取一口深锅 ， 放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料 ， 放入香料包，开火煮滚 。
4、转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁 。
5、卤汁保存时要滤去渣子后 ， 充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存 。久不动的 ， 要定期复卤 ， 以保证卤水的完好无损 。
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