安徽干酱豆子的做法


安徽干酱豆子的做法

文章插图
1、黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜 。煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的 。
2、沥干水份 , (煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的 。撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多 。
3、均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空 。
4、接下来就是等待发霉了 , 大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温 , 说明在发酵了 , 不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
5、摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下 , 黄黄的霉是最好的 , 其次是白色,黑色霉菌就不能要了 , 我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用 。图片中是我做的第二批,发的很成功哈 , 摸上去就是一层黄色孢子粉 , 轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦 。。。
6、晒一个太阳,结块的掰开 。放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话 , 后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,
【安徽干酱豆子的做法】7、不然会酸掉 。我这个放的水有点多 , 太阳下暴晒 , 每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸 。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 , 密封冰箱保存,吃的时候拿出来 , 炒菜可以代替酱油,很鲜哦 。

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