文章插图
1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜 。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的 。
2、沥干水份 ， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的 。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多 。
3、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米 。用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空 。
4、接下来就是等待发霉了 ， 大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温 ， 说明在发酵了 ， 不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌 。
5、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下 ， 黄黄的霉是最好的 ， 其次是白色，黑色霉菌就不能要了 ， 我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用 。图片中是我做的第二批，发的很成功哈 ， 摸上去就是一层黄色孢子粉 ， 轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦 。。。
6、晒一个太阳，结块的掰开 。放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话 ， 后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，
【安徽干酱豆子的做法】7、不然会酸掉 。我这个放的水有点多 ， 太阳下暴晒 ， 每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸 。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了 。晒好后表面倒上香油 ， 密封冰箱保存，吃的时候拿出来 ， 炒菜可以代替酱油，很鲜哦 。
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