![杭白菊制作方法](http://img.zhejianglong.com/240516/0P2126345-0.jpg)
文章插图
1、先将采收来的花清理一番,去余梗、杂物等 , 放在凉爽处晾晒,切忌烈日曝晒或温度急聚变化,影响花质 。直到花干瘪为止 。
2、事先做好蒸花盘,可用竹蔑编成,周边斜上,深约5厘米 , 上缘直径约40厘米 , 将已经晒瘪的花放到蒸花盘内,将花蕊向上或向下均匀排列,一般厚约3厘米,过厚不容易蒸好 。
3、小灶蒸花在铁锅内水烧开后,放入蒸花盘2~3只,上盖深形大锅盖 。蒸花火力要猛而均匀 。每蒸一次加一次热水 。锅底部的水也不要太多,否则容易在水沸时上升到蒸花盘里去,影响了菊花的质量 。蒸的时间约4~5分钟,蒸的时间过长使花熟过头反而成湿腐状态,而且不容易晒干;相反,蒸的时间过短,又出现生花 。总之过生、过熟都影响质量 。刚出笼时笼瓣不贴伏,颜色灰白,经风一吹很快就成红褐色 。
【杭白菊制作方法】4、蒸好的菊花放在竹帘或其它如篮子中摊开曝晒3~4天 。但注意菊花没有干不要翻动 , 晚上收进来的时候也不能压 。晒了3天以后翻面1次,再晒3~4天,前后共晒1周左右,就收起来贮藏数天,再拿出来摊开晒1~2天,这样使花心完全变硬,就可以贮藏了 。
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