文章插图
1、塔皮的制作方法：将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克 ， 用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态
2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后分三次加入黄油中搅打均匀
3、面粉过筛 ， 加入打发的黄油中
4、用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团 ， 然后放置冰箱冷冻30分钟
5、把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形 ， 取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状
6、将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起
7、烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉
8、内陷的制作：将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑
9、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀 。打好的芝士内陷比较浓稠
10、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时
11、把烤箱以上火210度 ， 下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔 ， 在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟 ， 至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固
【芝士蛋挞液的做法】12、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固
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