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咸鸭蛋是生活中很常见的食物，其可口迷人的味道 ， 以及独特的口感，深受很多人的喜爱，但是吃咸鸭蛋也有许多要注意的地方，那么咸蛋流出的油是脂肪吗？常吃咸鸭蛋的坏处有哪些？咸鸭蛋流出的油是脂肪，下面就来详细了解具体情况吧 。
咸蛋的油是脂肪吗
不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪 。
正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在 。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象 。
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等 。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失 ， 蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上 。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳 ， 黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳 。
建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬 。
咸鸭蛋吃多的坏处
1、高胆固醇
鸭蛋的蛋黄中胆固醇的含量极高，而咸鸭蛋中的流油蛋黄甚是美味，吃太多容易导致胆固醇摄入超标，引起血液中胆固醇含量增高，增加心血管系统疾病的发生风险 。
2、消化不良
鸭蛋中的蛋白质比鸡蛋中的蛋白质要粗很多，而咸鸭蛋在制作过程中由于食盐浓度过高，其中的蛋白质也更加凝集，在食用之后不是很好消化，吃太多容易引起腹胀、腹泻等消化不良之症 。
3、高血压
咸鸭蛋中食盐的含量极高，从吃的时候就能发现 ， 有的咸鸭蛋就算是用清粥搭配着吃也感觉到咸，食用过多很容易导致体内钠离子浓度过高，可引起血压增高 。
4、致癌
咸鸭蛋属于腌制品，在腌制过程中产生了很多的亚硝酸盐，这种成分具有致癌性，食用过多可能致癌 。
咸鸭蛋的选购方法
(1)外观法 。鸭蛋外壳有一层白霜粉末 ， 手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋 ， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
(2)手摇法 。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大 ， 坏得越厉害 。
(3)照射法 。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察 ， 好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室 ， 坏蛋呈灰暗色，空室较大 。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现 。
【咸蛋流出的油是脂肪吗 常吃咸鸭蛋的坏处有哪些】(4)漂浮法 。取水500克，加入食盐500克，溶化后 ， 把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质 。
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