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【过油是哪里的风俗】过油是山东和河南的风俗 。在这些地方每到过年的时候都是需要过油的，过油就是用油炸各种各样的美食，比如炸丸子，炸鱼肉，炸鸡肉等 。过油其实是取它的谐音，意思就是过得有，是对新生活的一种美好的祈福和向往 。
过油 ， 是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程 。过油能使菜肴口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有菜肴的风味特色，还能去除原料的异味 。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度 。
又称拉油，油温在三成热以上，五成热以下 ， 原料多为丁、丝、片、条等小型原料 。划油适用范围很广，溜、爆、炒以及烧、煮中的部分原料都需经过划油 。
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