阳山牛杂的做法

【阳山牛杂的做法】

阳山牛杂的做法

文章插图
1、牛腩切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡 。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。八角、香叶、桂皮,冲一下 , 放入小碗 。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮 。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后 , 把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒 。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。

    推荐阅读