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【十三香香料配方公开】1、十三香的配比:花椒、大料各5份 , 肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份 , 木箱、小茴香、肉蔻、砂仁、紫蔻、干姜各一份,然后把它们合在一起 , 就是十三香 。
2、分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷 , 可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻 。
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