【月饼的做法和配方】
文章插图
1、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀 。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软 。
2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时 。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g 。皮静置好后分成10g一个 。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂 。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁 。
3、然后放上一份馅，让皮包裹住馅 ， 一边转动 ， 右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅 ， 这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可 。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动 。
4、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下 。然后稍微团成椭圆，放入模子中 。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可 。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团 ， 抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出 ， 使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄 。
5、压出形状后左手松开，左右晃动一下 ， 使饼坯留在烤盘上，提起模子即可 。
6、烤箱预热200度 ， 放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后 ， 要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了 。
7、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可 。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子） 。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
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