葡萄的深加工方法

【葡萄的深加工方法】

葡萄的深加工方法

文章插图
1、原料处理选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎 。
2、果汁制取将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增加出汁率 。
3、果汁后处理 。将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克,搅拌均匀,再放到炉火上 , 在80-85℃下杀菌20分钟 。在杀菌的同时,将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理 。果汁杀菌后趁热装瓶,拧紧瓶盖,再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌,取出自然冷却即可 。

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