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【魁蚶的做法 红蚶的做法】 烫蚶要有一定经验，烫得太熟 ， 则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样食起来 ， 就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边 ， 食起来也略带腥味 。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙 ， 滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾） ， 把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了 。
有人喜欢把洗净的蚶，逐颗用铁筷夹住，放在炭炉上煨食 。这种食法，自然比水焗好味，但手续颇为人忽略的是 ， 蚶壳掀开时，往往有一小块沙泥附在肉柱边，食时应加留意，轻轻将其抹去，免至将其吞入肚内 。
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