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1、爆炒黄鳝：黄鳝去内脏 ， 对半切开，再切成菱形段 。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱 。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅 。下鳝段炒至变色 。盛出备用 。油锅重新烧热，下姜蒜爆香 。下洋葱、青红椒炒香 。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可 。
2、黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝，姜切末,鳝鱼用料酒，盐 ， 胡椒粉，盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成，我用了大概2.5小时，具体看你们家自己的电饭煲功能,撒盐、鸡精、香菜即可
3、红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀 ， 加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖 ， 盐 ， 老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒，炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅 。
4、黄鳝羹：黑木耳泡开 ， 鳝鱼洗净沥干，瘦肉加盐剁碎，葱切粒，黄鳝、姜、黑木耳切细丝，锅里倒油5分热姜爆香，放入瘦肉末煸炒至变色，倒入黑木耳，鳝丝一起煸炒2~3分钟 ， 加点盐，碗里调好生粉，倒入锅里煮开，放酱油提色、盐、鸡精 ， 出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可 。
【黄膳鱼的做法】5、黄鳝面：将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血 ， 非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎，芹菜 ， 紫苏，指天椒 ， 生姜全部切碎备用，先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒 ， 一定要吵到膳肉跳起来，放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒，加入一大锅冷水，加入盐和料酒 ， 盖上锅盖大火煮开 ， 煮开后加入取得的血水，再次煮开后下入面条 ， 面条快熟时下入芹菜与紫苏，面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可 。
6、清蒸黄鳝：黄鳝一条，杀掉清肠洗干净，切成段，放入碗中，加盐，胡椒粉，多加点料酒腌制半小时，鳝段中加入葱，生姜 ， 蒜瓣，切碎的红椒，青椒 ， 放入烧开的锅中，大火蒸十分钟，挑出生姜 ， 葱，和多余的蒜瓣 ， 为的是摆盘好看，倒入适量的蒸鱼豉油，洒入小葱 ， 烧好的热油均匀的浇在鱼身上，一道香喷喷的蒸黄鳝就做好了
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