文章插图
1、主料：草鱼1条（1000克左右） 。辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克 ， 汤1250克，精盐5克，味精3克 ， 胡椒面4克 ， 料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量 。
2、制作过程：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 。
【藤椒鱼的制作方法有哪些】3、将鱼肉斜刀片成薄片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。汤盆内放黄豆芽垫底 。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
5、把鱼片抖散入锅 ， 待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上 。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等 。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 。
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