羊肉杂烩老汤配料有哪些


羊肉杂烩老汤配料有哪些

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1、主料:羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克;辅料:羊心100克
2、调料:大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克 。
3、将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下 , 捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用;羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴?。唤蛐南淳槐赣?。
4、将以上处理好的羊肚、肠、血一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净 。
5、锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂 , 捞出,原汤备用 。
6、将羊肚切成3厘米长的细条 , 羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用 。
【羊肉杂烩老汤配料有哪些】7、汤锅上火 , 放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌 。

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