![老式传统五仁月饼配方](http://img.zhejianglong.com/240610/0I63A4D-0.jpg)
文章插图
1、用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状 。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图 。筛入低粉 , 用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量,范围在加减10克以内 , 成功的面团无油分渗出 。
2、将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀,打散,使面粉充分吸收油分,成为较干爽的混合物 , 再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁 , 葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀 。混合成的馅料像图片上这样 。
【老式传统五仁月饼配方】3、取出面团,分成21-25g的小面团 , 此配方可制作25-30个月饼 。取一个小面团,压成面皮,使边缘薄一些便于后期包馅 。放入馅料,馅料大小根据个人喜好,因为这款月饼馅料较干,不是很好包,建议皮:馅为1:1,初学者可调整为3:2 。用手慢慢将皮向上合拢,一边按着馅,一边合拢皮 。
4、用50g规格的月饼模子,将月饼压成想要的外形 。表面刷蛋黄液,用全蛋液也可以 。烤箱175度预热10分钟,入烤箱烤制20-25分钟 。
5、老式五仁月饼做好啦!从饼皮可以看出 , 月饼比较清淡,不似广式那样甜腻 。切开月饼,馅料较干燥和松散,口感香软,甜度较低 , 葡萄干和芝麻不宜多放,否则影响口感 。
推荐阅读
- 传统馒头的制作方法
- 小雪节气吃什么传统食物
- 2022年处暑后面的传统节日是什么
- 冬至吃什么传统食物
- 处暑过后是什么传统节日
- 作文300字传统文化
- 小学作文传统文化
- 传统文化的作文三篇
- 作文-传统文化节日
- 作文400字传统文化