文章插图
1、用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状 。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图 。筛入低粉 ， 用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内 ， 成功的面团无油分渗出 。
2、将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物 ， 再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁 ， 葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀 。混合成的馅料像图片上这样 。
【老式传统五仁月饼配方】3、取出面团，分成21-25g的小面团 ， 此配方可制作25-30个月饼 。取一个小面团，压成面皮，使边缘薄一些便于后期包馅 。放入馅料，馅料大小根据个人喜好，因为这款月饼馅料较干，不是很好包，建议皮：馅为1:1，初学者可调整为3:2 。用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅，一边合拢皮 。
4、用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形 。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以 。烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟 。
5、老式五仁月饼做好啦！从饼皮可以看出 ， 月饼比较清淡，不似广式那样甜腻 。切开月饼，馅料较干燥和松散，口感香软，甜度较低 ， 葡萄干和芝麻不宜多放，否则影响口感 。
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