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1、据世界卫生组织的建议，熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏 ， 即便放在冰箱里，也最好不要超过三天 ， 剩饭菜加热的次数不应该超过一次 。
2、剩菜放置的越久，产生的霉菌也越多，所谓的霉菌 ， 也就是我们说的真菌，夏天，放在室温下的食物，可能数个小时就会有真菌滋生 ， 相对于细菌，真菌会更加凶险，真菌中的黄曲霉素，还被称为最强的致癌物 。
【剩菜放冰箱好还是不放好】3、剩饭菜里含有一种名为亚硝酸盐的物质 。因为在室温条件下，剩饭菜中会产生大量细菌 。蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用 ， 会把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐 。
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