比起西方的国家, 国人对肉类更偏爱于猪肉, 甚至有不完全的数据显示全世界大约有一半的猪肉被中国人吃了 。 所以猪肉是否健康卫生, 关系到更多人的身体健康 。
那么该如何挑选一块合格的猪肉呢?
文章插图
来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验, 很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况 。 经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等, 如果不具备, 则不宜购买, 并且引起警惕 。
猪毛颜色发红不宜购买
猪肉表面的毛发一般为白色或黑色, 但是如果毛发根部的颜色发红, 这警惕是病死的猪肉 。
另外, 病死猪全省血液呈紫红色, 瘦肉部分发红或暗红色 。 而猪肉血管中会冒出黑红色的固体血液 。 如果靠近闻气味, 甚至有腐败的味道 。
【这几种猪肉千万别买!教你几招选购放心猪肉!】腐败气味的猪肉
除了病死的猪肉会散发出腐败气味, 久置、高温等保存不当会导致肉类发生腐败, 主要是因为肉类中的蛋白质、脂肪因为细菌分解以及细菌分解产物而散发出的异味 。
新鲜的猪肉具有肉类固有的鲜味或肉腥味 。
瘦肉太多的猪肉
食物匮乏的年代, 肥肉更受到青睐 。 但今天购买猪肉更看重瘦肉, 但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多, 那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉 。
另外, 瘦肉精喂养的猪肉颜色也异常鲜艳 。 同时, 土猪、杂交猪肉, 脂肪层较厚, 品种猪肉脂肪层薄 。
无弹性猪肉不宜买
注水或冰冻时间过久的猪肉, 其中的猪肉纤维被破坏, 导致弹性丧失 。 另外, 这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失, 口感下降 。
相反, 新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性, 即使按压也会恢复原状 。
摸起来黏黏的猪肉
动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢, 导致肉的表面发粘 。
而越新鲜的猪肉, 其表面虽然潮湿, 但不黏, 摸起来有油腻感, 甚至手上会有油脂 。
无光泽猪肉
猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽, 便是不新鲜、不干净 。
肉质呈现暗红色或有血迹, 脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血, 为病死猪肉 。
皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色, 部分瘦肉为暗红色, 多为老母猪肉, 嚼不烂也咬不动 。
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