文章插图
1、糯米1000克 。甜酒药 。
2、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量 。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮 ， 水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成 。
3、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫 。太烫会烫死酵母菌 ， 凉至35度左右 ， 加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开 。特别注意，不能让饭粒沾油腻 。否则米酒发酸，不能食用 。
【甜酒曲的配方】4、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀 ， 将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜 。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上) 。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用 ， 如味淡带酸 ， 再等3、4小时 。因为米酒尚会继续发酵 ， 酒味越来越浓 ， 甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃 ， 其味无穷 。
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