文章插图
1、把猪肉糜倒入一个大碗里面 ， 撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉 ， 搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时 。
2、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉 ， 接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团 。
【小笼包子的制作方法】3、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止 。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉 。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下 。
4、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子 。
5、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯 。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点 ， 边缘部分薄一些 。
6、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央 ， 从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶 。
7、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了 。
8、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小 ， 用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气 。
9、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起 。
10、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸 ， 大火蒸六分钟就可以取出食用了 。
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