文章插图
1、提前将原材料准备好 。叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块 。
2、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥 。
3、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟 叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦 。
4、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜 。
5、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用 。
6、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味 。待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧 。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉 ， 勾少量薄芡 叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感 。
【耗儿鱼的吃法】8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上，锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香，把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上 ， 撒上香菜碎即可 。
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