【青红丝是什么做的】
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1、青红丝是用于加工食品的一种特殊调料，销售渠道非常广阔 。
2、所需原料为鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤 ， 明矾150克 ， 食红素、食青素各适量，糖粉适量 。
3、简要制作方法：工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装 。
4、操作要点：
切丝：将鲜桔子皮、萝卜、 木瓜等原料清洗干净，切成细丝状 。
浸渍：将桔皮丝、萝卜、木瓜等原料放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分 。
加色：取一半桔皮丝、萝卜、木瓜等原料，放入干净缸内，放入食绿素搅匀 ， 为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品 。
糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖 ， 混合拌匀，腌渍2天 。
拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散 。
日晒：将拌粉后的青红丝放在日光下，晒至干燥，即为成品 。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀 。（此法不用日晒）
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