文章插图
1、用粮食酿酒的方法：首先需要把大米淘干净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多 ， 一般水、米各半（或者水略多于米）即可 。水开后把大米下入锅中煮，米下锅后需要用锅铲适当的搅动，防止结锅 。
【粮食酿酒的制作方法】2、待大米煮至快熟时减小火力 ， 直至把锅中的米饭完全煮熟 ， 熟后即可把火撤掉，待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀后把米饭压平 ， 再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上 。
3、入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤 。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝 ， 把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好，最后用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好 ， 放于房间内一个对时（24小时）后即可掀开酒窝了 。
4、此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制 。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等 。其酿制过程则还需要很多的工序 。
5、把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可 。
6、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度后即会掉下，顺着刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒 。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点着火 。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了，这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水 ， 如此循环即可 。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅） 。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定 。
推荐阅读
- 牛肉丸的做法和配方
- 形容星星明亮的四字成语
- 小孩的错是父母造成的，这样说对吗
- 老北京提浆月饼的做法
- 形容星星很亮很多的成语大全或词语
- 小龙虾怎么养殖产量高 小龙虾产量高的做法
- 暖宝宝鞋垫的危害 暖宝宝贴鞋垫还是袜子
- 炒素茄子的家常做法
- 形容星星的成语及意思
- 金禅怎么养殖技术 金蝉的养殖方法