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1、蔬菜真空保存可以的 。
2、蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体 。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期 。
【蔬菜真空保存好吗 蔬菜在真空状态下可以长时间保鲜吗】3、因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的 。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展 。
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