【正宗水煎包的做法，教你做正宗的正宗水煎包】
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关于水煎包的馅料和包子皮 。水煎包最好的馅料搭配是韭菜和猪肉，韭菜要是新鲜的，洗净后要晾干，这一点很重要 。肉要选用新鲜五花肉，剁碎之后要腌制一下 。至于腌制的调料，无外乎生抽、盐之类的，但是因为里面有韭菜的存在，所以一定不要放五香粉 。腌制肉馅时可以先加些水再加些油，注意 ， 这是腌制的肉馅，韭菜暂时不要放进去 。再说包子皮，一定要是死面的，现在改良过的都是用发面，做出来的口感不地道 。
关于水煎包的包法 。上面的猪肉馅已经腌制了一段时间，死面的包子皮也擀好了，韭菜晾干水分后切成小段，这时就要开始包了 。顺序是这样的 ， 先将韭菜放进包子皮里 ， 要尽可能的多方一点，然后再将肉馅放在韭菜的上面，并且千万不要将这两样混在一起，这是关键 。这时合上包子皮即可 。
关于水煎包的煎制以及用水 。包好的水煎包即可下锅煎制 ， 最好有专用的大一点的煎锅，如果没有，那就用普通的平底锅，只是放的包子数量不够多 。锅底洒油 ， 先煎包子的上面那个面，大约两分钟的时间 ， 待上面呈金黄色了，接着再翻过来，这一步不能少 。翻过来时 ， 再淋一点油，接着就要说到水煎包中的“水”了 。有的朋友直接将水或者湿淀粉浇入锅中 ， 这是不对的 。正宗的做法是取一大碗 ， 先盛水，然后将干面粉撒入其中，稀释一下 ， 即可浇入锅中，这叫“搭面水”，没过包子三分之一即可 。
水煎包的收汁 。包子翻过个之后，要大火煎制十分钟左右，这个自己掌握，大概就是这个时间，然后就要花几分钟的时间进行收汁 。收汁时要改成中小火，将适量的食用油浇在包子下面，收汁的过程也是水分被吸收和蒸发的过程，几分钟的时间，浇进去的油也被包子底部所吸收，待水分快干的时候 ， 油也被吸收完了，水煎包也就做好了 。
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