文章插图
1、用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜 。调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉 。
2、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
3、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
【正宗的水煮肉片】4、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
5、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
6、将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；6
7、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
8、将花椒辣椒末撒在碗中；淋上热油即可 。
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