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【新鲜蔬菜如何保鲜 新鲜蔬菜怎么保鲜】1、捆扎蔬菜先预冷散热 。买回来的捆扎蔬菜先进行预冷散热 ， 通过降低蔬菜温度的方式延长保质期限 。将捆扎的蔬菜分离开，摊晾在阴凉通风处，现在的气温条件下 ， 青菜等绿叶菜一般2-3个小时，花椰菜、包菜等球茎类蔬菜放置4-5小时左右，温度就会降下来 。如果家中冰箱比较空，也可以放置到冰箱冷藏散热，效果会更好 。
2、不要在存储前清洗蔬菜 。尤其是绿叶菜，在保鲜之前是不能清洗的 。一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的，但一定要用干净的自来水，最好是流动水，清洗后晾干后再保鲜，否则容易腐烂 。总体上来说水分越少的蔬菜越耐储存 。另外，西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦等蔬菜如果一个星期内吃不完，可以将蔬菜焯水后晾凉，分装进保鲜袋放入冰箱冷冻 。
3、不要频繁或者长时间打开冰箱 。不要频繁或者长时间打开冷藏室门拿取蔬菜，温度大起大落对保鲜不利，建议提前计划好 ， 快速拿取 。冰箱冷藏室温度调整至2-4℃左右最佳，切不可塞太满，四周都要留出2-3cm左右的缝隙 。1-2天检查蔬菜品质，对于叶片黄化的蔬菜要及时取出去掉黄叶，有表面腐烂的蔬菜要丢掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能 。
4、按需购买蔬菜 。买多少蔬菜取决于每天需要吃多少蔬菜，中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜 ， 保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半 。简单来说 ， 建议成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依据年龄适当减少 。假设三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天数，就是需要备货的量了 。
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