【食物如何保鲜肉类 如何正确储存肉类】
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1、如果计划将买来的肉在几天内食用完的 ， 则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内 。
2、对于鲜肉 ， 可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中 。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他 ， 而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好 。
3、为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻 。正确的冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道 。
4、经过速冻的肉类食品，在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异 。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻 。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁 ， 一下子都溶化成液体 ， 流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味 。
5、低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长 。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月 。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃ 。
6、储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌 。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月 ， 鱼类食物储存时间要再短一些 。
7、要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气 ， 熟食在上，生食在下 。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透 。
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