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今天就来说一说，卤肉香料如何选择？什么时候放？放多少？
卤水老师傅说，在做卤肉时香料是关键，合理的搭配起来 ， 才能使卤出来的食材更香更入味 。卤肉必用的这10种香料，就是：八角、桂皮、甘草，香叶、小茴香 ， 白芷，豆蔻，甘草，草果 ， 丁香 。这10种香料缺一不可，具体到用多少香料，哪个先放，哪个后放，都是有一定技巧的 。
第一种：八角
八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品 。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味 ， 是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材 ， 2克八角即可 。如果是腥膻味比较淡的食材，1克八角即可 。
第二种：桂皮
桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品 。桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样 ， 用途非常广泛，各类食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可 。如果是腥膻味特别重的，用量需要加倍 。
第三种：香叶
香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品 。香叶可以去除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，一般500克食材，1.5克香叶即可 。如果是腥膻味特别重的，用量需要翻倍 。
第四种：草果
草果温脾胃，味道清新 ， 放在卤肉面它起着点睛的作用，它有一层厚厚的外壳，一般用量每500克肉放1克到3克 ， 放的时候用刀拍一下把它的外壳拍裂，
第五种：白芷
白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在鸡、虾、猪肉等等食材中，用量的最大的 ， 而且配方中，白芷的用量都是数一数二的 。一般500克食材，3克白芷即可 。
第六种：丁香
丁香性温，味道浓烈，这个放在卤肉里面起着抑制细菌的作用 ， 这个不宜放多，放多了肉会发苦，用量为每500克肉放0.3克左右 ，
第七种：白豆蔻
白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大 ， 色泽光亮的为佳品 。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍 。一般500克食材，2克白豆蔻即可 。
第八种：小茴香
小茴香是大料的亲戚，它主要的作用就是去除肉中的腥臭味，并且增加回香，它的用量为每500克肉0.2克 。
第九种：陈皮
陈皮主要是起到中和的作用，一般要是锅中的辛辣香料放多了，就可以放点陈皮中和掉辛辣味，还能够加快炖肉的速度，一般500克食材，3克陈皮 。让猪肉更加软烂，这个用量可以稍微多点 。
第十种：甘草
甘草是一味中药材，味道甘甜香味清香，它放在卤肉里面的作用主要就是增加回甜味，让肉的口味更加的丰富多样，用量为每500克肉放1克 。
【卤肉配方_正宗卤肉料配方大全】以上就是卤肉必放的10种香料 ， 附家庭版卤菜通用配方，尽供大家参考 。
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