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【毛竹笋怎么才能去掉苦涩味_新鲜毛竹笋怎样去涩味】1、杀青
新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷，这些物质不仅让竹笋具有涩味，而且食用过多对身体有害，还会影响人体对钙质等营养物质的吸收，但通过沸水煮透春笋后，这种物质会溶解到水里去除，这个过程被称为“杀青”，再将潮水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴 ， 有经验的厨师都会这样处理春笋 。
2、黄酒去涩
首先把春笋的皮剥去之后清洗干净，然后把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去 ， 之后搅拌均匀所有的冬笋，搅拌均匀之后可以搁置5分钟 ， 在搁置的过程中可以再搅拌一两次，为了把春笋的麻味和涩味都过滤掉，可以拿漏勺过滤春笋，之后用清水冲洗干净 。这样可以去除冬笋的涩味，还能保持冬笋的鲜嫩口感，如果用于烧肉的话，还能去腥、增添食材的风味 ， 非常好吃 。
3、盐渍去涩味
将新鲜春笋剥皮、切片，然后放入一个盆或者大碗中，再倒入适量食盐腌制4个小时左右，等盐渍过程完成后，倒掉盐水 ， 用清水漂洗一下竹笋，再用清水浸泡 ， 三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用，这样处理过的春笋也不会涩嘴，而且还能延长保存时间，一般用盐腌制后的春笋放冰箱冷藏可以保存半个月左右鲜嫩不变质 。
4、现摘现做
刚摘的鲜嫩春笋，速度剥去外壳，然后尽快炒熟吃的话，不仅可以最大程度保持竹笋的鲜嫩，而且其中的草酸含量会比较少，吃着也不容易涩嘴，但这种处理方法只适合有条件能在春笋采摘地现摘现做的朋友 。
1、清水浸泡
去除竹笋的苦涩味 ， 最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋 。
浸泡的过程中 ， 需要经常换水，最好每隔两小时换水一次 ， 浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉 。
2、开水煮制
去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以 。
先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡 。
3、高温蒸制
把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味 。
蒸制以后要把笋的外壳去掉，用清水洗净，然后再入锅隔不蒸制，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味 。
4、用盐腌制
食用盐也能去除笋的苦味和涩味 。
把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时，腌好以后取出再用清水洗净 ， 然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次 ， 这样也能把春笋的苦味和涩味去掉 。
新鲜毛竹笋放热水里面加盐焯一下，会去掉涩味
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