【糖色是苦的还是甜的】
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糖色是微苦的，不是甜的 。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒 。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短 ， 比水炒糖色要快3-4分钟 ， 但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利 。
炒好糖色步骤：
1、热锅凉油下糖炒制 。
2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅 。
3、油炒糖色有一定的危险性 ， 小孩子不要操作 。另外在炒好糖色 ， 下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分 。
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制 。
5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好 ， 炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮 。
6、糖必须是小碎块（绿豆大?。┗蛘吒?。
7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
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