如何挑选砂锅


如何挑选砂锅

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1、听声音:用锅盖或硬币轻敲锅体,清、亮、脆者为好,鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手指震动越大者越好 。
2、一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅 。
3、看陶质:好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高 , 光亮均匀,导热性好 。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透 , 这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂 。
烧好食物后,砂锅离火时 , 用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂 。也可根据砂锅大?。?做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温 , 可使砂锅使用时间更长些 。
【如何挑选砂锅】新买来的砂锅,往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下 , 使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净 。这样 , 砂锅就不会漏水了 。

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