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1、听声音：用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好 。
2、一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅 。
3、看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高 ， 光亮均匀，导热性好 。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透 ， 这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂 。
烧好食物后，砂锅离火时 ， 用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂 。也可根据砂锅大?。?做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温 ， 可使砂锅使用时间更长些 。
【如何挑选砂锅】新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下 ， 使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样 ， 砂锅就不会漏水了 。
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