文章插图
1、准备材料:麻鸭一只（约1500克）；然后是配料：姜片30g，葱段100g，精盐120g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml ， 生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g ， 茴香6g ， 陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml左右 ， 香油25ml，红油30ml 。
2、鸭宰杀后洗净，剁去鸭爪，去除背部内脏；将鸭内外冲洗干净 ， 然后摊开鸭身，背扣在案板上，重压平放 。
【家庭酱板鸭怎么腌制 家庭酱板鸭如何腌制】3、取一个干净的盆，加入姜片15g，葱段50g，精盐100g ， 料酒30g及干辣椒，辣椒 ， 玫瑰花露酒等，然后加入适量水，搅拌均匀，然后将鸭放入盆中，浸泡入味后取出 。
4、烤箱在200℃加热5分钟 。
5、用两片竹片撑开鸭腔排水，将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中；把皮烤到脆熟，移出 。
6、将八角，三柰，桂皮，茴香 ， 陈皮，砂仁，豆蔻 ， 香菜，白芷，香叶，甘草 ， 罗汉果等一起放入一个纱布袋，制作香料袋 。
7、然后将红曲米放入另一个纱布袋，制作红曲米袋 。
8、锅热烧油，加入剩余的姜片，葱末 ， 加入淡水，加入剩余的料酒，精盐和啤酒，生抽，白糖等，加入香料袋和红曲米袋；大火煮开，撇去泡沫 ， 然后将烤鸭放入锅中，然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟，捞出 。
9、从卤水中取出姜、葱、香料和红曲米 ， 然后用火将卤水浓缩；然后将卤水均匀将“酱板鸭”切成块，放入板中恢复成鸭形，然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁 ， 淋在板鸭上即可，一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了 。
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