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1.首先把鲜鱼洗净，切成3 厘米见方小块 ， 晾干后 ， 在鱼块表面洒点盐和酒 ， 喜欢辣味的可加点辣椒粉，然后放入陶制小缸或坛子内 ， 再加点芝麻油或菜油 。鱼、盐、酒、油的比例为：5 公斤鲜鱼、200 克盐、100 克酒、3D0克油 。密封坛口，放在阴凉干燥处，可保存一年友有而风味不变 。
2.鲜鱼当天不吃，可将鱼的内脏取出，不去鳞甲，不用水洗 ， 把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天，取出晾干，涂些菜油，挂起晒干可保存四五天 。
3.去除鱼鳞、内脏、鱼腮，然后泡冷盐水(温度摄氏零度至零下二度 ， 浓度是3—3.5%)，放置冷藏室 ， 这样，鲜度两三天都不会降低 。若放在冷冻室 ， 鱼体内的水分结成水晶 ， 会影响肉质，变得粗糙 。
【热天鱼如何保鲜储存食物 夏天新鲜鱼怎么保存】4.鲜鱼死后 ， 在两腮中滴几滴白酒 ， 可保持一天不臭 。
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