文章插图
1、将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水 。
2、将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却 。
3、将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁 ， 拌入味精 0、5克、姜末 5克、精盐1克腌制入味 。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分 。
4、将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌 ， 再放入肉丁搅拌均匀 。然后将糯米、葱花加入继续拌匀 。
【贵州豆腐圆子的做法】5、将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连 。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸 30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成 。
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