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【云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法】云南过桥米线配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等，辅料豆腐皮，韭菜，葱头等 。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料 。乌鱼肉切片 ， 豆腐皮 ， 玉米片 ， 洗净放盘内，撒香菜、葱花等 。大米制成米线，将生鸡脯肉，猪脊肉切片摆盘，韭菜、豆腐皮等切好装盘中，吃的时候将鸡、猪、鱼肉放入碗内烫熟接口，可以边烫边吃 。
云南过桥米线的做法和配方
主料：
肥母鸡半只(约750克)，老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克
辅料：
豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花少许
过桥米线的做法：
制汤方法：
将鸡鸭去内脏洗净 ， 同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污 ， 然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，汤里放盐 ， 取汤备用 。
制米线方法：
1.大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水 ， 控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面;
2.将米面加凉水合成耙 ， 水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜;
3.将和好的耙送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线;
4.将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开;
5.用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，备用 。
云南过桥米线的做法：
1.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用;
2.韭菜洗净 ， 用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净 ， 切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中;
3.吃的时候 ， 用高深的大碗，放入鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内 ， 加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度;
4.汤菜上桌后 ， 先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟;
5.再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽 ， 接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。
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