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清朝同治元年 ， 在成都的万福桥，有一家名叫“陈兴盛饭铺”的店，女店主人称“陈麻婆”，当年常有苦力之人光顾店铺 ， 陈氏擅长烹饪豆腐 ， 深受人们喜爱 。她创的豆腐则被称为“陈麻婆豆腐” ， 后以“陈麻婆豆腐店”为店名 ， 直至今天 。
麻婆豆腐的起源
始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称“陈麻婆” 。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末 ， 接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉 。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末 。
【麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历】二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪 。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤 ， 滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡 ， 起锅前加花椒粉和麻油 。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸 。
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