麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历


麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历

文章插图
清朝同治元年 , 在成都的万福桥,有一家名叫“陈兴盛饭铺”的店,女店主人称“陈麻婆”,当年常有苦力之人光顾店铺 , 陈氏擅长烹饪豆腐 , 深受人们喜爱 。她创的豆腐则被称为“陈麻婆豆腐” , 后以“陈麻婆豆腐店”为店名 , 直至今天 。
麻婆豆腐的起源
始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆” 。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 , 烹制出的豆腐色香味俱全 , 不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
早期的麻婆豆腐,用料是菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末 , 接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉 。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末 。
【麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历】二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪 。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤 , 滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡 , 起锅前加花椒粉和麻油 。作料与程序已有些变化,口味强调麻、辣、烫、咸 。

    推荐阅读