文章插图
1、主料：牛腱子肉750g 。
2、辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量 。
3、做法步骤：
【腌牛肉的卤制方法 腌牛肉的卤制方法和配料】（1）牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩 。
（2）撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天 。
（3）腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块 ， 凉水入锅 ， 加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出 。
（4）准备香料：八角，草果，姜 ， 香叶，肉蔻，白芷，花椒 。
（5）把步骤4里的香料用油小火煸炒一下 。
（6）加入适量高汤煮制 。
（7）锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1） ， 老抽，冰糖 。
（8）大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐 ， 煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟 。
（9）把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可 。
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