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花甲是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，可以炒着吃，可以蒸着吃，还可以烤着吃等 ， 味道都是很不错的 。花甲一般都是需要焯水的，这样更方便烹饪，并且味道和口感也会更好一些 。花甲焯水一般建议热水，不建议用冷水 。
花甲焯水为什么用开水 随着水温升高，指甲的焯水时间会延长，不仅会流失大量肉汁和水分，使指甲不鲜嫩 ， 还会排出大量带有腥味的水分 。指甲与鱼腥水的接触时间较长，会增加浑浊的气味 。肉壳也很容易分离，指甲也会脱落 。
如果水太热，指甲的外壳就不容易打开 。指甲在打开通风之前，会在外壳中煮沸并硬化 。即使打开外壳，也很容易使肉收缩 ， 因为焯水的时间稍微长一点，使其感觉油腻 。
70~80℃左右的热水，不仅可以缩短指甲的焯水时间，还能在60秒左右的时间内降低失水率 。水一煮一会儿，指甲的壳就几乎完全打开了，然后立即捞出指甲并在冷水中清洗，以保持指甲肉的嫩脆感，这样炸出来的指甲口感鲜嫩、香甜、嫩滑 。
因此，最好用70~80℃的热水来焯花甲 。
花甲焯水有什么作用 焯水的主要目的是便于清洁 。习惯上在将指甲放入锅中之前使用各种方法来清洁指甲，但焯水的目的是深度清洁指甲 。当指甲被加热时，蛋白质会变性，失去闭合的能力，因此指甲的外壳会自动打开 。清理沙子非常方便，还可以筛掉一些死指甲 。
焯水的花甲在烹饪时，不容易掉肉，而且形状完整；最重要的是，焯水后 ， 可以更好地消除指甲上的细菌，延长保质期 。
花甲怎么焯水 在锅中加入适量的水，用大火煮开 。当锅底有很多气泡时，就在这个时候，将花甲倒入锅中，加入一勺料酒，继续大火煮开 。当你看到美甲已经打开外壳时，赶紧把美甲去掉 。不要煮太久，以免变老 。
【花甲焯水为什么用开水】取出焯水的花甲，然后在清水中浸泡一会儿，然后取出控水 。
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