文章插图
1、中筋面粉加一小撮盐拌匀 。
2、一边缓慢倒入水，一边搅拌 。
3、将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团 ， 把面团静置醒15分钟以上 。（活好的面不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜 。）
4、将公鸡处理干净，去掉不要的部分，剁成大一点的块，然后鸡块焯水，捞出冲洗干净 。
5、锅中适量油烧热，放入葱段、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒爆香 。
6、倒入鸡翻炒片刻，鸡皮表面微微发黄 。
7、加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀 。
8、换一个大点的砂锅，倒入翻炒过的鸡块 。
9、倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮35-45分钟 。
10、这时鸡汤快焖干了 ， 加入盐调味 。
11、手心抹上少许食用油 。
12、醒好的面团分成十几分，每份都用手压成长长的面饼 。（用手把面剂压薄 ， 大小厚薄适度 。）
13、把面饼沿着砂锅码上一圈 。
14、盖锅盖子，中火7、8分钟 。
【小鸡贴膜的做法】15、揭开锅盖 ， 汤汁浓稠，撒葱花上桌 。炖好后直接就着锅吃就好了，有鸡有饼连米饭都省了
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