文章插图
1、一只2岁揭羊分成6-8块，清水洗干净，放进木桶锅加太湖水适量，大火煮开，2分钟后，把羊肉取出在太湖水【没有太湖水就用隔夜的自来水】中清洗干净【清除所有的小血块，会影响汤的颜色与羊膻味】，漂去汤上面的浮沫，清除锅底的沉渣 。
2、把洗干净的羊肉块放最木桶锅的最下面 ， 再放羊肚，最上面放羊肝，然后放入生姜，大蒜 ， 小香葱，花雕黄酒，花椒用纱布包好 。
【苏州藏书羊肉的做法】3、猛火烧开汤之后，2分钟后，取出羊肝泡在盐水中【盐水的盐的含量在30%】 ， 之后用中文火【根据锅的导热性能控制火大小】炖汤100分钟，之后再用20分钟猛火煮一下，彻底去腥与加浓汤的质感与滑舌感 。
4、120分钟之后 ， 取出羊肚与羊肉块，自然风凉，羊肉汤自然风凉，之后羊肉汤不能再加热，防止汤水分离 。
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