文章插图
1、将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟 ， 洗净后分别剪去根蒂备用 。
2、将五花肉切成细小的方块状，胡萝卜 ， 豆腐切成小方块，金针菜、黑木耳切碎，韭菜切细段，姜，葱，蒜分别剁成蓉备用 。
【关中臊子面的做法】3、炒锅烧热，放入少许油，放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份加入姜 ， 葱，蒜及花椒炒出香味 ， 肉块煸出油脂
4、加入陈醋用小火煮上2分钟 ， 再加入生抽，老抽，辣椒面继续用小火煮上2分钟
5、煮好的肉先加入小半碗水量，继续用小火煮上10分钟，然后再加入胡萝卜，豆腐，金针菜 ， 黑木耳翻炒均匀，继续用小火煮上10分钟 。
6、这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子，再加入所有的高汤或清水 ， 盐，鸡精，白胡椒粉
7、盖上锅盖 ， 大火将汤煮开，再转小火煮上3分钟，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即为肉燥面汤
8、在做肉燥汤的同时 ， 锅内烧开水，放入少量盐及沙拉油，加入面条煮至水开 ， 再点一次冷水至面条8分熟 将面条捞起放入大碗内，再加入肉燥面汤即完成
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