文章插图
1、无糖水果五仁月饼皮料配方：低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克
2、皮制法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用 。
3、馅料：无糖水果五仁馅40000克制作方法：月饼皮、馅比重2：8 。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内 ， 用手按平压实，使月饼花纹清晰 ， 再磕出模具 ， 码入烤盘，表面刷水或喷水 。月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度 。质量要求 ， 外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口 ， 表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
4、水晶奶香月饼 。皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克） 。月饼专用粉：500糖胶：830花生油：300奶香馅：6400草梅馅：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黄鸡蛋：200
5、馅料制作方法月饼皮制作方法 。奶香馅分80个，每个重量80克 。糖胶，枧水搅拌均匀 。草梅馅分80个，每个重量20克 。花生油加入1内搅拌均匀 。用奶香馅包草梅馅 。面粉烤素过筛 ， 分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用
【水果月饼馅怎么做】6、制作方法 。月饼皮，馅比重2：8 。。饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实 ， 使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水 。月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄 ， 出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行 ， 第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙 。炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏
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