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生姜又称鲜姜，新姜，外表一般都是黄色的 ， 姜头部呈红色，老姜，俗称姜母 ， 姜娘，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳 。
生姜皮薄肉嫩，味淡?。?吃起来脆嫩，水分多，无纤维；老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后 ， 水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼 。
老姜：老姜一般用在火工菜中 ， 如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松 ， 使其裂开，姜味才能入菜中 。
【生姜和老姜的区别】 生姜：生姜可以为甜味或咸味食物调味 ， 如汤类，肉类，海鲜，面食 ， 水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜 。
生姜：生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；可发汗解表，温中止呕 ， 温肺止咳，解毒；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症 。
老姜：主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰，用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰 。
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