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说到绿豆汤，相信在炎热的夏天，是不少家庭当中解暑的必备饮品了 。不过我们发现一个奇怪的现象 ， 就是生活在北方的朋友，用绿豆煮出来的绿豆汤颜色往往都发红，煮完都跟红豆汤差不多了 。那么绿豆汤为什么煮出来是红色的下面为大家介绍 。
绿豆汤为什么煮出来是红色的
1.绿豆放空气中被氧化了
【绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤煮出来为什么是红色的】汤煮出来可能是红色的 。刚熬出来的绿豆汤往往都是正常的绿色，但是因为放的时间过长，一会就变成了红色了 ， 这种情况就是正常的 。而变红的原因就是，绿豆表皮溶出的酚类物质，通过氧化聚合的产生的，正常来说，开着盖子煮的绿豆更容易变色，而采用高压锅煮的就很少有这样的情况发生 。
2.含碱的自来水熬制
汤煮出来可能是红色的 。实际上熬制出来的绿豆汤，放得时间久不会变色 ， 跟我们煮豆子时用的水有关系 。常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤 ， 那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变 。
而用自来水来煮绿豆的话，汤的颜色变化是非常快的 。煮完的汤经过空气后，颜色会随着时间的变化而慢慢加深，北方的自来水往往都是碱性水，所以颜色变化就比较明显了 。
3.煮绿豆汤时用的铁质器具
汤煮出来可能是红色的 。平时煮绿豆汤的器具 ， 也会影响到绿豆汤的颜色 。在制作的过程当中，如果频繁的用铁勺进行搅拌，也会造成绿豆汤变色 ， 绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中 ， 而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后 ， 很可能就会变成颜色较深的复合物，进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑 。
关于绿豆汤为什么煮出来是红色的就为大家介绍到这里了，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康 。
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